１０月３０日（木曜）

今日の晩ご飯

しめ鯖（小柴）
炊き込みご飯（南部鶏もも肉、人参、椎茸、油揚げ）
玉子スープ


今日の夕方は坊主の懇談会でね。
また今日も準備する時間ないかと昼からせっせと。
しめ鯖？〆鯖？は魚良さんで小柴のものを。
丁寧に３枚に下ろして腹骨はまだ引かない。
かなり脂がのっていたから塩３時間、粗塩をかなり強くまんべんなく。
時間が経ったらゆるい流水で塩を落として、バットに昆布をひきヒタヒタくらいにお酢を。
純米酢の方がまろやかに仕上がります。
今日は４５分したら上げた。あんまり根拠はなくって、もうほとんどご飯の準備ができて、あとはおつまみって時間だったから（笑）。
でも、いい具合だったよ。
炊き込みご飯は、米を研いでざるに上げておいて、細かく切りそろえた具材を用意しておいて。
１時間位したら、規定量の８割くらいの一番出汁を入れて、お酒大さじ２、同量の醤油、塩小さじ１くらいと具材を入れて炊くだけ。
簡単でしょ。出汁は野菜や鶏肉からもたっぷり出るから。
今日は寝かせてから書いてるからじっくりと。
さてさて、ようやく自分の時間。